Credo tu stia facendo un pò di confusione.
Sulla seriale non esiste impostazione, tantomeno quella indicata.
Quella che hai visto è una caratteristica dell'applicazione o libreria (scritta in C), che sicuramente effettua di suo conversioni sulla base di quella proprietà.
In gambas lo devi fare tu.
Nel caso di READ, è probabile che faccia conversioni di suo, anche se non dovrebbe, anche leggendo la documentazione a riguardo.
Sicuramente puoi dargli un'occhiata, magari presentando un richiamo al team di gambas.
Le funzioni di lettura implementate, come hai pure tu dichiarato, sono READ e LINE INPUT, e la differenza dovrebbe essere appunto il riconoscimento del CR/LF del secondo, ma READ dovrebbe leggere in modalità binaria, quindi senza alcuna conversione.